.将泡了一宿的黄豆放入头天晚上煮的高汤内煮1个小时

2.取出，用厨房纸把水吸净，再用勺子将它们碾平（这一步就可以看出来当煮熟的黄豆被压碎之后其实根本不想绞肉，样子上看就像豆渣一样，所以我故意留了一些没有压得很碎，部分保留着豆子的颗粒，于是将这些豆渣放回高汤内。）

3.在汤内加入老抽，五香粉，给豆子们上色，然后再煮30－60分钟。

4.将豆子取出，用厨房纸吸水。

5.再将他们放入油锅内炸（这一步其实没有办法像动画里讲的那样快速的炸，首先形状是不均匀的，有些已经成了豆渣，有些还有颗粒，所以火候很难控制，如果全部碾成豆渣的话又很难做成绞肉那种一粒一粒的感觉，所以真是个两难的过程啊……）

6.取出，控油，备用

评价：炸过的大豆绞肉其实吃起来并不像肉，即使味道可以媲美但是口感还是不同，没有动画里出现的酥的感觉。

【麻婆豆腐】

1.首先用麻椒和辣椒炝锅，然后留下油，把辣椒麻椒滤除

2.下蒜末和大豆绞肉

3.炒香后放入豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，盐和糖

4.炒出红油后加入高汤

5.开锅之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎

6.勾芡，沿锅边加入香油，开大火烧一下装盘

7.最后撒上香葱末和花椒面

以上就是魔幻麻婆豆腐的做法，内容来自豆瓣，我只加工了一下让它更方便看……骗字数嘛，最近好像有点不在状态……

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