渣都用来喂猪了。

胖子挠挠脑袋，心里有点画魂：这个能好吃吗？

馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆肉馅，被他搅得跟水似的，在盆里打旋。

“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个软中硬，特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光满面，油汪汪的直闪光。

胖子只能一个劲点头，民间的厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。

锅里的油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始抟丸子，外面裹上一层鸡蛋糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。

趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的肠衣，几乎都透亮十分的。

原理跟灌血肠差不多，只不过里面的原料有差别，有的是鸡蛋肠，有的是剁好的肉馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里灌啊！

还有专门做签子的，不用肠衣，用一张张干豆腐裹好肉馅，方方正正码号，上面先用重物压实，然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面，外面是金黄的干豆腐皮，里面是香喷喷的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候的土厨师，才会这些手艺。

四喜丸子炸到八成熟就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。

农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师的手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷奸耍滑。

那时候来帮忙的都是干白活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。

李二大厨在锅里留了八个大个丸子，炸透之后，调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子的汤汁也最讲究，一般都要用高汤，农村就用烀肉的汤汁，俗称“老汤”。这玩意晾凉之后，都凝成冻子，由液体变成固体，可想而知，里面竟是好东西啊。

话说古代的厨子，在东家聘请你的时候，先不用做菜，就看你会不会熬高汤。一般都是用鸡鸭猪肉和火腿放到锅里煮，然后再反复澄清，最后弄出来的高汤清亮透明，全都凝成颤颤巍巍一大块。

要是这个厨师不干了，临走的时候，主人家肯答应他带走一块高汤，